November 18th, 2013

Опара собственно для чего?

Если печете так, на два укуса - с расчетом к вечеру смести все - то безопарное тесто - то что нужно.
А если это хлеб или пирожки, которые вы на несколько дней впрок - то необходима опара. Опарное тесто выбраживает дольше, намного дольше, но и изделия из такого теста тоже дольше остаются мягкими.
А вот безопарка, увы - на второй день уже кирпич кирпичем.
Бабули в деревнях хлеб тоже на неделю вперед пекли - каждый день же не намесишься - квашня, она же опара, в больших кадушках прела долгооооо.  Помните? И кадушки эти не мыли, и кусочек теста в них оставляли обязательно.

IMG_0655-2

вот опарное тесто тут

про Пироговедение

Это как раз тот самый случай, когда я дико горжусь личным знакомством с Ирой.
Потому что книжка восхитительная. Её и в руках приятно подержать - обложка дутая, а я маньяк тактильных ощущений.
DSC07962
Во вторых и в главных - это рецепты. А Чадейкины рецепты всегда вне конкурса - они точные, проверенные, неоднократно опробованные.
Я знаю КАК она серьезно относится к тому, что делает, поэтому в этих рецептах ошибок не бывает.
У Иры также не бывает лишних слов в рецептах (в отличие от меня, я то тот ещё балабол). Но зато у неё есть примечания и сноски. Немногословные и очень толковые.
DSC07964
Collapse )