Оксана (Ксю) Путан (ksy_putan) wrote,
Оксана (Ксю) Путан
ksy_putan

большое и малое

Я про меню ресторанов. Реально меня эта тема заинтересовала. Не придумывайте только себе ничего такого - я не собираюсь открывать ресторан. Но вспомнила, как работая прежде, тут в России, сокрушалась над этими раздутыми меню в стописят позиций.

Причем они себя дублируют практически - курочка под сыриком, свининка под сыриком, говядинка престарелая (за телятинку выдаваемая) под сыриком опять же. С салатами - точно такая же хрень. Вообще весь раздел салаты в большинстве простых (не звездных) ресторанов напоминает конструктор Лего - как из малого количества позиций составить наибольшее количество комбинаций. И там тоже такой же дубляж происходит - иногда салат "Осенняя рапсодия" от салата "Снежная жимолость" отличается только наличием зеленого горошка в одном из.  Ну а если учесть, что заправка у них одна и та же - то вкус на выходе совершенно идентичен.

Самое западло происходит с персоналом. Потому что выучить нового повара готовить эти триста позиций достаточно сложно. Месяц он учит это дурацкое меню, а ещё через месяц увольняется и - снова-заново.

А! ещё прекрасное - это гарниры. Которые в таких вот ресторанах идут отдельной позицией. И опять начинается конструктор Лего.

DSC07146
В то время, как "прогрессивное человечество" уже давно научилось обходится меню с четырьмя-шестью блюдами, идеально отточенными, отработанными до мелочей, всегда из свежайших продуктов (никаких вам перепелов по два года лежащих в заморозке), с восхитительно красивой подачей. Мне это представляется совершенным. И поваров обучать легко. И заменить одно блюдо - если вдруг стали плохо покупать или поставщик надежный со свежим пропал - легко. И новое блюдо отработать до идеала - тоже гораздо проще, так как это одно блюдо из четырех, а не одно из тыщи.
DSC07342
Tags: попа в ракушках
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 104 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →