Category: общество

Category was added automatically. Read all entries about "общество".

ПРО СВАДЬБУ

дочери мужа. Я давно обещала рассказать. Точнее про еду на свадьбе. А ещё точнее про то, что я готовила. Но все как-то руки не доходили. Да и фото не было — не до того мне было.   Собственно я погорячилась, когда писал

https://ru-kitchen.ru/YLF3KrhudA3E00

ПРО СКАЛКИ

Народ часто спрашивает, где такую скалку купить, тонкую, длинную. «Узбекскую». На некоторых специализированных сайтах товаров для плова и тд видела такую за 800 рэ. Так вот — это не скалка. Это — черенок от черпака. Небол

https://ru-kitchen.ru/W03AaksmA3W158

БЛИННЫЙ ТРЕШ ИЛИ ПЕРВЫЙ БЛИН НЕ КОМОМ

многолетней давности пост о том, что сковородка — совсем не имеет роли при жарке блинов. В посте содержится волшебная формула блинов. Тысячи людей научились печь блины с первого раза, после внимательного прочтения этого тек

https://ru-kitchen.ru/zbnDhsqXdA3Eaa

Про профэтику

Не знаю, преподают ли нынче профессиональную этику в «кулинарных техникумах» или как они там сейчас зовутся — лицеи, академии? Сдается мне что нет. Учить приходится простейшим вещам, объясняя на пальцах. Что   фартук — это
https://ru-kitchen.ru/3Z0h472nfdAS7c

ПРАВИЛО ЗАГРУЗКИ ЗАЛА

Это правило устанавливает максимально реальную точку загрузки вашего кафе.
И это та самая цифра которую возможно достигнуть за первые три месяца и стабильно удерживать много много лет, если сразу грамотно поставить рабочий процесс и потом просто поддерживать на уровне.

И эта точка высчитывается очень просто.
Но сначала, снова поговорим о том, как работает общепит.


Как бы вам не мечталось, но во всем мире люди утром - завтракают, в обед - обедают, а в разнос идут вместе с ужином.
Это такой круговорот природы.
Collapse )

ПравилаИдеальнойКухни

МЕНЯЙТЕ СТАРЫЕ ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ

Смотрите.

Печальная статистика гласит, что 90% ресторанов и кафе закрывается в течение первого года работы.

Иногда виной действительно неудачно выбранные место и формат подачи.

Но основная причина того, что кафе и рестораны умирают в столь юном возрасте - это невозможность поддерживать длительное время стабильное

качество по причине банального человеческого фактора.

Миграция сотрудников в сегменте HoReCa - невероятная.

Средний срок работы одного работника в любом заведении общественного питания - три месяца.

Да! Это правда.



Это самая главная причина снижения качества продукта и сервиса.

Поэтому ни о каком длительном поддержании стабильного уровня работы долгое время мечтать не приходилось.

В каждом ресторане через полгода остается максимум треть от первоначального, работавшего с открытия и проходившего все стадии проработки,
персонала. А вновь прибывшие работают по принципу “испорченного телефона”.

Естественно, что при таком раскладе, качество производимого продукта день ото дня снижается.
А вместе с качеством продукта стабильно падают и продажи.


Вся старая система работы кафе и ресторанов, рассчитана на то, что приходящие сотрудники профессионалы.
И все технологические карты на производимую продукцию либо не строятся, либо строятся с учетом этого. То есть маловразумительно и не информативно.

А профессионалов в этом бизнесе нет, и быть не может, с учетом скорости движения сотрудников.


Большинство “энтузиастов” (а энтузиастами мы называем тех, кто бросается в этот бизнес совершенно не понимая как это работает изнутри, но уверены в том, что у них-то всё получиться, потому что они умнее всех) совершенно не учитывают того, что это бизнес в основе которого всегда стоят “быстрые деньги”. То есть возможность быстро пойти и честно заработать необходимую сумму.
Так было, так есть и так будет всегда.

Именно на “быстрых деньгах” крутятся все колесики общественного питания. А в каком направлении их правильно крутить - мы вам сейчас расскажем.
Мы научим вас не только готовить профессионально, но и успешно создавать и продавать свой продукт.

ПравилаИдеальнойКухни