Category: работа

Category was added automatically. Read all entries about "работа".

(no subject)

Позавчера вечером в самый разгар банкета отключился свет. Хлоп - и погасло всё. Кроме плиты и конвектомата. В зале стремительно освещенном свечками отыскали работающую розетку, куда включился ведущий и начал песни петь гостям.  А мы готовили в темноте. Я при свете свечки от торта - малюсенькой - жарила 20 стейков семги, пять судаков в кляре, дюшес, мясо и так далее... Полтора часа в темноте. Ну это так, вводная номер один.

Вводная номер два. Катька работает на двух работах без выходных. 4 дня в одном ресторане на Ваське, 3 дня в ресторане у Арины. После НГ уйдет насовсем к Арине, а пока - вот так.  

Вечером поздно вчера дома рассказываем друг другу вкратце как день прошел. Она про 150 тарталеток из слоеного теста, у меня - студень, бл...

В разговор включается наш офисный планктон - сыночек. И этот гребаный Ай-Тишник начинает рассказывать нам как он полдня на работе....

Collapse )

(no subject)

Эпиграф
Мне кажется,   что процессом эволюции управляет какой-то инженер от Бога.
Поэтому на свете есть жирафы, бегемоты и гонорея.
Курт Воннегут, писатель


Коллегам. Если приходите устраиваться на работу, а вам с порога говорят, что ваши предшественники проворовались - разворачивайтесь и уходите. Потому что следующим "проворовавшимся" будете вы. Даже если вы  не возьмете ни крошки и будете пахать папакарлой. Был бы человек - статья найдется.   В тех местах, где хорошо поставлен учет и зарплату платят вовремя, повара не воруют. Там вообще не воруют.

Не коллегам. Если вы подвязались делать какую-то работу в интернете, а ни предоплаты, ни договора на руки не получили, более того, если вы эту работу сделали, а вам её не оплатили и вместо денег начали петь песню про "получите с будущих доходов сайта" - разворачивайтесь и уходите. Потому что если вы вдруг свои заработанные деньги потребуете чуть настойчивее - то в ответ может прилететь ушат помоев, о том, что вы крайне плохо делаете свою работу (даже если до этого она устраивала "работодателя" несколько месяцев), и вообще вам бы самой приплачивать за такую раскрутку. А то и вообще начнут угрожать "известными блогерами" и тем, что вам сейчас устроят такое, что вы два года в интернет не зайдете.

Увы и ах. В реале мне встречались такие люди. Помню одно кафе в Кургане, куда народ набирали на работу, три месяца вместо зарплаты пели песни о трудностях, а затем объявляли неподьемную недостачу и выгоняли всех скопом. Само собой без копейки денег. И что самое смешное - каждый раз находились новенькие, которые раз за разом верили в проворовавшийся до них персонал и были уверены, что уж с ними то такого не случится. 

И хочу официально объявить, что не имею никакого отношения к Марта-клубу. И иметь не хочу

ПыСы. Это не меня кинули на деньги и облили помоями. Но многие мои френды попались. 

про посудомоек

Кухонные рабочие (сиречь посудомойки) – это порой сущее бедствие. Найти хорошую кухонную не так-то просто.
Собственно их, представителей этой славной профессии, всего три вида.

Первый вид – это «чистюли с тряпочкой». Пашут как заведенные. Всё у них спорится, всё у них блестит, они всё успевают и никогда не сидят без дела. В периоды затишья бегают по кухне с тряпочкой, моют стены, холодильники и т.д. Работать с такими одно удовольствие. Но, к сожалению, лишь до первой зарплаты. При первом же появлении в кармане денежных средств, как правило, уходят в глухой запой. На работу не выходят, на звонки не отвечают. По окончании денег и запоя появляются на работе с побитым видом и слезно просят прощения, обещая «Да больше никогда в жизни не подведу!». Месяц опять «порхают с тряпочкой» на чувстве вины. Окончательно пропадают после второй зарплаты.

Второй вид – скучающие пенсионерки. На работу выходят добросовестно. В запои не уходят. Моют очень плохо. За ними постоянно приходится просматривать на свет посуду - и возвращать на мойку. А также постоянно вместо них выковыривать глазки из картошки, перечищать лук и морковь. Инициативы не проявляют. Просьба вымыть стенку или ставить рабочую посуду на определенное место вводит их в состояние от легкого недоумения до глубокого ступора. Очень любят мыть тефлоновые сковородки металлическими сетками и переносить сплетни от одной смены к другой.

Третий вид – случайные люди. В основном студентки в поисках подработки или взрослые женщины в стесненных финансовых обстоятельствах, или приезжие в поисках постоянной нормальной работы. Несмотря на то, что работа эта для них изначально временная - работают терпимо, но очень любят качать права на тему « это не мои обязанности».

Есть ещё и четвертый вид – те самые идеальные кухонные, о которых ходят легенды. Но они настолько редко встречаются, что мне кажется что их нафантазировали…

повседневности

Мой телефон вторые сутки звонит не умолкая, и новый (специально по случаю прикупленный) ежедневник исписан номерами телефонов. Набираю персонал в кафе, звонки идут по объявлению.

Требуется водитель с а/м типа «универсал», повара, бармены и кухонные рабочие. Водителей в Кургане немыслимое количество. На каждые пять звонков – 4 от водителей. Чаще всего это довольно толковые парни, которые точно знают, что ищут. Они задают конкретные вопросы, точно отвечают на заданные им. Но встречаются и «экземпляры». Один товарищ, пытался убедить меня, что «Ока» - прекрасная машина для таких целей. Некоторые спрашивают: «А универсал – это как?» и я тут же делаю пометку против номера телефона. Мне кажется странным, что мужчина-водитель этого не знает. Или я не права?

Напротив двух номеров у меня стоит пометка НШП, означает «нудныйшопиздец» - это уже ясно из телефонного разговора. И работать рядом с такими водителями нет никакого желания.
-Какая у вас машина?
- Тойота.
- Какая именно Тойота?
- Новая, синяя.
- А год какой?
- Не знаю точно, но новая.
Я думала, что на такое только женщины способны. Моя коллега продавала машину покойного мужа, и на вопросы отвечала «Машина хорошая, красивая, черная, сидения красные» (там была очень ржавая «семерка»). Но мне кажется, что если мужчина не знает года выпуска своей машины, и тем более её точного названия – то это уже подозрительно.

Поваров, барменов и кухонных мало. Но есть. Причем только из одного курганского кафе «В…я» мне позвонили семь человек. В этом кафе не платят зарплату давно и люди ищут себе новое место. Мне это знакомо. В конце 2000 года, в «Ностальжи», нам тоже начальство предложило выбрать свою зарплату шампанским. Я представила, как уходя утром на работу, говорю своему 9 летнему сыну: « Там две бутылки шампанского тебе на обед. Хочешь – погрей в кастрюльке, хочешь – так, из горла пей», и быстро нашла себе новую работу. Точно знаю, что нельзя требовать честности от персонала, не выплачивая им зарплату. Когда дома голодный ребенок, а тут такое количество продуктов и денег нет совсем, вряд ли какая мать воздержится от искушения.

очередная байка

Мы тут вспоминали «голодные» 90-е годы и мне захотелось рассказать ещё одну байку.

Дело было летом 94-го года, «прошлого века» - как модно говорить сейчас. Я только списалась с парохода «Юрий Трифонов» - моего самого первого судна. Там я работала поваром на команде. Судно было круизным, пассажирским. Во время рейсов экипаж вырастал до 150 человек. Очень много всяких «блатных» пытались посетить Японию или Корею в составе экипажа. «Дублер механика» или «стажер официанта» значились их должности в судовой роли.

150 человек – совсем немало. Представьте себе кастрюльку с супом на 150 порций. Солить такой суп приходилось, зачерпывая соль из бачка двумя пригоршнями. «Жменями» - как говорят на Украине.

И вот списалась я после 6 шести месяцев работы. Денег – зарплаты в конторе не заплатили. Времена были такие. Зарплаты задерживались месяцами. Родители уехали в отпуск на материк, у них не поживиться. А кушать тем не менее хочется…
И вот насобирав мелочь, мы с моей подружкой Татьяной, пошли и купили себе куриный окорочок. Сварить суп. В холодильнике обнаружилась подвяленная свекла, пара картошин – можно готовить.

Пока варился суп, маленькая двухлитровая кастрюлька, мы сидели на кухне, с голодными глазками. Предвкушая – супчик, горяченький, вкусненький…вау! Над плитой у меня висела большая берестяная коробка с солью – я её из Латвии привезла. Очень мне нравилось вот так держать соль в быстром доступе.
Ну и вот. Предыстория закончилась.
Collapse )

рабочий момент

Поварские мозги устроены немного иначе. Мы не держим рецептов в голове, нам это ни к чему. Пафосный «картофель дофине» в нашем сознании – это запеченный дольками картофель с сыром и сливками. И всё тут. И все остальные блюда – тоже. Вот тут мне очень импонирует японская кухня. Потому что все их сложно звучащие для русского уха названия – это лишь краткий пересказ что,как и из чего приготовлено. Например «абури-ика-суши» - где «ика»-кальмар (из чего?), «абури»-газовая горелка (как?) и суши – тут понятно (что?).

Расскажу историю девятилетней давности. Как-то устраивалась в одно приличное кафе работать. Кафе называлось (и сейчас называется) «Ностальжи», стоит в ГорСаду. Тогда оно только открылось. Хозяева – армяне, управляющий – русский парень, Игорь. Кулинар-любитель, из пафосных))

На собеседовании спросил, что я умею готовить, и я ответила – всё. Он был явно против моего трудоустройства, и явно мне это давал понять. Но хозяева настояли (на прежнем месте работы у меня была очень хорошая репутация).

Две недели стажировки на новом месте, с параллельной «отработкой» на старой работе, прошли быстро и незаметно. В только что открывшемся «Ностальжи» народу было очень мало, делать было в принципе нечего… один –три заказа на день. Кухня оборудована великолепно, меню достаточно приятное, но очень разнообразное (то есть офигенно большое, это фишка курганских кафе, тут принцип – «много-значит круто»).

А потом наступил День милиции – и моя первая самостоятельная смена…
Полный зал народа и все в панике. Никто не справляется с таким наплывом, полный хаос. Тогда я просто и быстро стала работать так, как я умею. Быстро перераспределила обязанности. Поставила практиканта листать большие папки с технологическими картами, а того самого управляющего – проверять блюда на выходе. Ибо по запарке случались конфузы. Девочка- помощница на холодных закусках, к примеру, красиво нарезала лимончик, посыпала его сахаром и в довершение украсила веточкой петрушки. Вот управляющий эту петрушку и подобные несостыковки должен был пресекать, а так же проверять соответствует ли блюдо заказу.

Официантка приносила заказ, практикант лихорадочно листал папки с картами, и передавал заказ вместе с техкартой поварам. Повара (я и ещё двое) работали. Быстро, но спокойно.

Через какое-то время паника сошла «на нет». Все работали. Последнего клиента проводили в 12 ночи, и выдохнули…
Потом я сидела на лавке в курилке, понимая, что день окончен, а сил нет. Но было какое-то чувство удовлетворения, несмотря на всю эту дикую усталость. И тут подошел управляющий Игорь, попросил у меня сигарету (хотя сам не курил) сел рядом и попросил у меня прощения. Что-то типа « я был неправ, когда не хотел тебя брать на работу. То, что ты сегодня сделала – это сильно и очень профессионально.» ну и так далее…

Потом ещё много таких «авралов» было, и было уже гораздо легче и проще. Вот.